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雨打潇湘

小女人没闯荡过大世界

 
 
 

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关于我

喜欢生活,生活给予我忧愁快乐,喜欢巴乔,巴乔教会我坚强洒脱,喜欢我的老鼠洞,老鼠洞收藏我的泪水痛苦忧伤........

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夏日祛湿麻辣鱼  

2014-08-12 15:07:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          夏季炎热潮湿,吃辣能祛除身体的寒气。

   下班后到市场宰了一条草鲤,买了调料和黄豆芽,晚上给家人做一道麻辣鱼。

  

死不瞑目的草鱼

夏日祛湿麻辣鱼 - 雨打潇湘 - 雨打潇湘

      

 晶莹剔透黄豆芽

     豆芽和毒豆芽的最大区别在于有根无根。

夏日祛湿麻辣鱼 - 雨打潇湘 - 雨打潇湘

      特别声明,不是专业卖调料的,也不是胖子的托儿。感觉这份调料地道正宗,麻辣味十足。

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 正式工作

      清洗鱼

    我最不愿意干这活,一是嫌鱼肚子太脏,两侧各覆有一层黑色薄膜,鱼脊有深深一条血管,清理比较费事;二是,尽管鱼已经被卖家剖腹,清理内脏时偶尔还会扑扑啦啦跳起来,借尸还魂,趁人不备吓人一跳。

   

   盐卤鱼

   鱼洗干净,控干水分,将鱼身和鱼肚里里外外,均匀地抹上厚厚的一层盐,放置十几分钟后,再次将鱼放在水流下面,把腌渍出来的黏液冲洗干净,这样能去除很大一部分鱼的土腥味。

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   洗豆芽
   利用卤鱼的空档,黄豆芽倒入清水,将漂在水面上的豆皮拣出来,把黄豆芽清洗干净。黄豆芽最好用长的,那样吃起来有嚼劲,味道也好,食用时夹取比短豆芽要容易很多。
 
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    煮豆芽
    豆芽洗好后,放入锅内加适量冷水大火煮开。豆芽差不多煮十分钟左右就可以,捞入干净的盆子,待用。初次做的朋友掌握不住火候,看到豆芽变色后,挑出一根,用手指掐一下,如果感觉既不像生的那样脆也不像过火的那样软烂,软硬适中即可停火。
 
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煮好的豆芽,捞出待用 
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    剥鱼皮
    锅里煮着豆芽,利用统筹方法,这时候可以将鱼骨剁段,鱼肉切片。将鱼脖和鱼尾垂直各斩一刀至鱼骨,然后沿鱼脊横向切开。从鱼脖和鱼脊的切口处,挑起鱼皮,向鱼尾的方向撕扯,鱼皮完完整整地脱离鱼体。其实鱼皮含丰富的胶原蛋白,不介意土腥味的朋友最好不要去除。鱼皮营养价值高,美容养颜,特别适合女性朋友。我嫌鱼皮土腥味太重,所以把鱼皮剥了扔掉。
 
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        分割鱼
         从鱼脊开始紧贴鱼骨横着片下鱼肉至鱼肚部位结束。ok,骨肉分离!草鱼的肉质比鲤鱼的优质很多,肉厚劲道,建议朋友们尽量用草鱼来烹制麻辣鱼。
 
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    切鱼片
    将片好的整块鱼肉斜刀横向切成肉片,斜度大鱼片薄为最佳,这需要考验朋友的刀下功夫如何。
 
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    喂鱼片
    鱼片切好后,用调料里的面料搅拌均匀喂一下(用手抓拿最好),这样做可以使鱼肉入味去腥,煮的时候劲道不碎。腌渍的时间至锅上鱼骨熬制完毕就可以了。如果调料里面不带面料,可用面粉(淀粉也可)加少许胡椒面代替。
 
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    骨切段
    接下来,就是将鱼骨切段,这个步骤毫无技术含量,根据个人喜好,大小随意。
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   煮鱼骨
   豆芽捞出后的豆芽水千万不要倒掉,用豆芽水煮鱼骨味道更加鲜美。将鱼骨放入豆芽水,大火熬炖,开锅后撇去浮沫,继续炖,直至鱼汤呈奶白色有粘稠感为宜。
 
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    备调料
    熬制鱼骨的同时,将调味品准备好。这个过程要求洁净无污染,严格如同拌凉菜品。在生菜板上,切好姜丝、葱末、香菜段、红绿辣椒丝以及大蒜末。调料的数量根据个人口味,任人而定。
 
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   诱人成品
   鱼骨熬好后,将腌渍好的鱼肉均匀地撒进锅内,注意此时动作一定要轻,千万不能搅拌,否则鱼肉易碎。看着鱼肉表面微微变白,用勺子贴着锅边轻轻搅动,防止鱼肉粘连。鱼肉微缩变弯,立马关火。用漏勺将鱼骨带肉轻轻捞入盆中,覆盖在黄豆芽表面,倒入部分鱼汤。然后在骨肉上面倒入胖子麻辣鱼调料,再将剩下的鱼汤倒在调料上,使麻辣鱼调料很好地均匀散开。将葱姜香菜大蒜辣椒等调味品均匀撒在盆里。坐锅烧油,撒入十几粒花椒,油开花椒炸好,花椒捞出,热油快速浇在葱姜等调味品上面。葱姜因为热油的浇洒,香味四溢。放入适量食盐,一道大快朵颐的消暑祛湿的麻辣鱼就完成了。如果喜欢重口味,可以倒入适量味极鲜,也很不错。
   看看诱人的作品,你能不饕餮,你能不垂涎三尺!
 
夏日祛湿麻辣鱼 - 雨打潇湘 - 雨打潇湘
 
    偷咽口水啦!我不笑话你!因为我看不见你的馋相!
 
  
 
 
 
 
  
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